Rajoitettu erä jauhettua kahvia Coffee of the Year 2024 Peach Fuzz, 200 g

Tämä kahvi on kunnianosoitus Pantonen vuoden 2024 värille nimeltä Peach Fuzz, ja se on valmistettu ainutlaatuisella tavalla – fermentoimalla yhdessä persikoiden kanssa!

Kuulutko niihin kahvinystäviin, joiden on vaikea erottaa kahvista erilaisia makuvivahteita? Tämä kahvi on taatusti poikkeus! Erityisen prosessointimenetelmänsä ansiosta tässä kahvissa voi havaita persikan, eksoottisen mangon ja makean karamellin luonnollisia aromeja. Mieleen saattaa hyvinkin hiipiä oivallus: kahvi voi todella maistua tällaiseltakin!

Tätä kahvia on myynnissä vain rajoitettu erä, ja se on saapunut meille kaukaa Kolumbiasta asti. Huilan alueella toimivan Monteblanco-kahvitilan omistaja Rodrigo Sanchez on jo vuosia kokeillut erilaisia innovatiivisia prosessointimenetelmiä ja pyrkinyt luomaan uusia ainutlaatuisia makuja. Hän on onnistunut tehtävässään hyvin: Rodrigo on saanut työstään useita palkintoja! 

Ainutlaatuinen prosessointimenetelmä: fermentointi yhdessä persikoiden kanssa.

Kahvin prosessointi yhdessä hedelmien kanssa on suhteellisen uusi keksintö. Se on herättänyt tuhansien kahvinystävien kiinnostuksen ympäri maailmaa ja sen tuloksista ovat päässeet nauttimaan jo sadat kahvi-intoilijat. Jos pohdit, miten tällainen prosessointi tarkalleen ottaen tehdään, lue lisää alta!

Rodrigo Sanchez on valinnut tähän kahvisekoitukseen Bourbon– ja Caturra-arabicalajikkeet, jotka tunnetaan monipuolisuudestaan ja kirkkaasta, luonnollisesta makeudestaan. Juuri makeus luo täydelliset olosuhteet erilaisille mikro-organismeille (joista mainittakoon lactobacillus ja saccharomyces cerevisiae), jotka tekevät tärkeää työtään käymisprosessin aikana.

Ennen prosessoinnin aloittamista nämä mikro-organismit (jotka on saatu tilalla kasvavista kahvipensaista) sekoitetaan yhteen persikoiden, muiden trooppisten hedelmien ja hedelmänektarin kanssa. Hedelmäisen sekoituksen annetaan käydä kahdeksan päivän ajan, kunnes saavutetaan sopiva Brix-pitoisuus ja vaadittu pH-arvo.  

Huolellisesti käsin poimittu kahvi sekoitetaan nektariin ja seosta säilytetään suljetussa astiassa 150 tunnin ajan. Brix-astetta ja pH-arvoa seurataan koko prosessin ajan – näin varmistetaan, että olosuhteet pysyvät sopivina, jotta trooppisten hedelmien maut pääsevät kehittymään juuri sopivan makeiksi.

Lopuksi pavut kuivataan auringossa, kunnes ihanteellinen 10–11 prosentin kosteuspitoisuus on saavutettu, ja sitten ne lähtevät paahdettaviksi!

*****

Alkuperämaa | Kolumbia

Alue | Huila 

Maatila | Rodrigo Sanchezin ”Monteblanco”

Korkeus merenpinnasta | 1730 m

Arabica-lajikkeet | Bourbon, Caturra 

Prosessointimenetelmä | Pesu, fermentointi persikoiden kanssa

Paahtoaste | Keskipaahto

Vivahteet | Persikka, mango, karamelli

Suositellut valmistusmenetelmät: kaikki manuaaliset valmistusmetelemät (V60, Chemex, yms.), sekä uutto suoraan kuppiin.

Ainesosat: paahdettu jauhettu kahvi.

Säilytys: säilytä suljettuna pimeässä, kuivassa ja viileässä paikassa.